Mazeh

Cuisine persane

1984, Monsieur Tavassoli crée la maison Mazeh !

Au départ, circuit intimiste qui très vite attire des passionnés de la gastronomie, des fidèles qui suivent avec grand intérêt la cuisine persane d’Ali Tavassoli qui sait mettre sa touche personnelle avec beaucoup de dextérité.

Au fil des années, Ali Tavassoli est devenu le grand fournisseur de Farah Diba (impératrice d’Iran) qui a su reconnaître en lui la personnalité gastronomique de la cuisine iranienne. Une cuisine rare qui offre dans la tradition une grande variété de parfums, des parfums venus d’ailleurs ! Safran, jus de grenade, citron vert de Chiraz séché, dattes vertes, herbes, griottes, melons blancs … le rêve et l’imagination flirtent avec la fantaisie, la poésie de la création avec la gastronomie.

Les personnalités du Show business ont, eux aussi, découvert cette cuisine pleine de charme et de légèreté : Philippe Gildas, Antoine de Caunes, Fanny Cotençon, Michel Field, Michel Polac … Le passage dans Vivement Dimanche fin 2004 dans l’émission de Michel Drucker avec en invité Bernard Giraudeau, connaisseur de cuisine persane et 3 semaines plus tard Farah Diba ont fait découvrir à des milliers de téléspectateurs cette gastronomie peu connue.

Pour Jean-Pierre Coffe ce fut une véritable révélation : « La cuisine iranienne a été une des plus spectaculaire découverte qu’il m’a été donné de faire depuis que j’exerce ce métier » ( www.jeanpierrecoffe.com ) et la rencontre avec Ali Tavassoli, un véritable osmose. Dans son émission sur France Inter le samedi « ça s’bouffe pas, ça s’mange » le riz iranien a été l’acteur principal. Dialogue enrichissant qui a permis à beaucoup d’auditeurs de découvrir ce riz iranien, cette cuisson inimitable, ces grains bien détachés, parfumés, légers. Un riz cuit dans la tradition iranienne.

Des journalistes ne s’y sont pas trompés : « les riz : une belle surprise… divinement parfumés comme notamment celui aux épines-vinettes. C’est délicieux, d’une grâce rustique totalement déconcertante. Il y a comme une magie douce, surprenante, tellement bienvenue. »

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